Notre Carte de Saison

Rôties au beurre noisette, mousseline de chèvre frais de Touraine et zestes de citron vert.

Éclats de châtaignes grillées, émulsion de lard fumé et herbes de nos jardins.

Fines tranches marinées au gingembre, huile de livèche et pickles de radis noir.

Recette traditionnelle à la volaille de Cour Cheverny, noisettes et gelée au Vouvray.

Cuit sur peau, risotto d'épeautre, beurre blanc infusé à la verveine et légumes racines.

Faux-filet maturé, jus corsé au poivre long, frites de polenta au parmesan et shiitakés.

Réduction de mûres sauvages, purée de panais soyeuse et carottes fanes glacées au miel.

Épinards frais, copeaux de truffe d'été, noisettes torréfiées et crème de parmesan.

Pâte sablée amande, crème légère à la vanille de Madagascar et miel de Touraine.

Ganache montée, biscuit sans farine, sorbet cacao et fleur de sel de Guérande.